Thursday, March 28, 2013

Banan kage med chokolade og hindbær icing





Kage:
400 g mel
2 tsk. bagepulver
280 g smør
200 ml creme fraiche
3 tsk. vanilje ekstrakt
4 tsk. limesaft
350 g sukker
4 æg
500 g modne bananer

Glasur:
350 g mørk god chokolade
225 g smør
250 g flormelis
1 spsk. mælk
1 spsk. vanilje ekstrakt



Kage:

1.       Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en springform på 23 cm og for den med bagepapir.
2.       Si mel og bagepulver sammen. Tilsæt smør og rør indtil det bliver lyst og cremet.
3.       Bland creme fraiche, vanilje ekstrakt bog lime saft sammen ,og rør det så i melblandingen. Tilsæt sukkeret gradvist.
4.       Tilsæt æggene en ad gangen, og rør grundigt efter hvert æg. Mos bananerne og tilsæt dem, rør massen grundigt sammen.
5.       Hæld massen i springformen og bag kagen i midten af ovnen i 2 timer, indtil en strikkepind/grillpind kommer ren ud.
6.       Lad kagen stå og køle af i springformen i 10 minutter eller mere før den vendes ud på en bagerist for at køle helt af.
7.       Når den er afkølet kan du tilsætte glasur.
 
Glasur
1.       Smelt chokoladen over vandbad eller i mikrobølgeovnen. Lad det afkøle let.                             
2.       Pisk smørret, flormelis, mælk og vaniljeekstrakt indtil det er blødt.
3.       Tilsæt den smeltede chokolade og rør indtil det er tykt og cremet.
4.       Glasuren kan opbevares i en lufttæt beholder ved rumtemperatur i op til 3 dage. Rør grundigt inden genbrug.
 
Velbekomme :)

Monday, December 3, 2012

Fromage lagkage med hindbær og citron



Ingredienser:

Lagkagebunde
6 æg, delte
250 g sukker
180 g mel, sigtet
1½ tsk. bagepulver


Hindbærfromage 
260 g frosne hindbær
1,5 spsk citronsaft
7 blade husblas
60 g pasteuriseret æggeblomme
35 g pasteuriseret æggehvide
65 g sukker
32 g vand
338 g piskefløde

Citronfromage
33 g pasteuriseret æggeblomme
33 g pasteuriseret æggehvide
50 g sukker
revet skal fra 1/2 citron
saften fra 1 citron
2 blade husblas
75 g piskefløde 

Fremgangsmåde:
 
Lagkagebunde
Bagering
Hæld dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og "smør" den ud med en paletkniv til en firkant (ligesom til en roulade) og bag den 10-15 minutter til den er lysebrun og giver efter når man trykker på den. Vend den ud på et sukkerdrysset bord, og træk bagepapiret af og læg det over igen. Lad den køle lidt af og udstik lagkagebunde med en bagering i den størrelse du senere skal bruge til fromagen. Alt efter hvilken størrelse bagering du bruger, giver denne portion dej ca 2-3 lagkagebunde, du skal dog kun bruge 1 pr. kage, men de andre kan fryses ned og optøs og bruges på et andet tidspunkt. 


Hindbærfromage 
Kom hindbærrene i en gryde og kog dem op og herefter koger de ved svag varme i 2 minutter. Hældes i en metalskål (hvis man har en, en almindelig kan også sagtens bruges det tager bare lidt længere tid). Fløden piskes til skum og sættes på køl. Æggeblomme og æggehvide piskes let sammen. Sukker og vand koges til sukkeret er opløst. Den varme sukkerlage tilsættes æggene i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Æggemassen piskes kold og meget luftig. Kogte hindbær og citronsaft piskes forsigtigt i æggemassen. Husblas knuges fri for vand og smeltes i en skål over vandbad. Husblas hældes i ægge/hindbær massen i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Flødeskummet vendes forsigtigt i hindbær/æggemassen.

Citronfromage
Sæt husblas i blød i koldt vand. Riv citron skallen og pres saften af citronerne. Pisk æggehviderne og sæt dem på køl. Pisk sukker og æggeblomme let og luftigt. Pisk citronskal- og saft i æggemassen. Husblas knuges fri for vand og smeltes i en skål over vandbad. Husblas hældes i æggemassen i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Flødeskum og piskede æggehvider vendes forsigtigt i æggemassen. 

Kagen
Først lægger du lagkagebunden nederst i bageringen, og så fylder du bageringen halvt op med fx. hindbærfromage først,og lad det stå på køl 1 times tid. Når det så er stivnet så fylder du citronfromagen i (brug en paletkniv til at lave en fin og glat overflade da dette kommer til at være toppen af kagen) og lad også det stå og stivne minimum 1 time.

Herefter kan du tage en skarp kniv og forsigtigt "lirke" langs kanten for at undgå at den sætter sig fast når du forsigtigt trækker bageringen af. 

Så kan du pynte den som du lyster, jeg har herunder sat chokoladepynt i siderne (så man stadig kan se de to fromagelag), og strøet med frysetørret hindbær plus lavet en lille roset i midten :)





 

  

  






Tuesday, November 27, 2012

Blåbær marengstærte


Ingredienser :
   
Mørdej
250 g mel  
170 g smør
60-70 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
1 æg
lidt salt


Blåbær-creme
2-3 poser frosne blåbær
100 g sukker
2 hele æg + 2 blommer
2 dl fløde


Italiensk marengs
125 g æggehvide
200 g sukker
1 dl vand

 Mørdejen:
Først smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen hviler så en times tid i køleskabet. Så bager man dejen i en passende form "blindt" - det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over dejens bund og sider og fylder formen med fx tørrede ærter, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca. 15 min. Derpå fjernes ærter og bagepapir og tærten får fem minutter til i ovnen.
Til cremen koges de frosne blåbær ind til ca halv størrelse og køles herefter helt af. Blend så sukker, æg og æggeblommer sammen med blåbærrene, hvorefter fløden vendes i. Hæld så cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.
Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.

Tag tærten ud og dekorer den med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Lad tærten køle af før den spises.

Monday, November 26, 2012

Jødekager med twist



Måske for tidligt, men jeg kunne ikke dy mig. Min kæreste syntes også det var en god idé ;)


Her kommer opskriften, jeg har dog tilføjet lidt vanilje da jeg syntes det giver en dejlig dybde i smagen.

Ca. 50 stk.

500 g hvedemel
188 g flormelis
375 g smør 
1 æg

Pynt:
kanel
vanilje
sukker


  • Put alle ingredienser i en skål og ælt det sammen til en ensartet dej. Fedtstoffet skal ikke blødgøres. 
  • Del dejen i 2 og rul portionen tyndt ud med en kagerulle, til ca. 3 mm i tykkelsen. Udstik kagerne med en form eller et glas til ca. 5 cm store kager, der bagefter sættes på en bageplade med bagepapir. Pensl så med sammenpisket æg og drys med kanel, sukker og vanilje.

Bages så 6-8 minutter på midterste rille ved 220 °C (varmluft 200 °C).





Marcipan konfekt med lakrids og glimmer




Jeg abonnerer i øjeblikket på en blog der hedder: copenhagencakes.com, og ejeren af denne postede for nylig en opskrift på nogle lækre konfekt drømme med marcipan og lakrids, og tænkte: "mums, dem skulle jeg da prøve at lave" og ta-daaaa jeg havde for en gangs skyld alle ingredienserne i skabet!!! :D Har dog ændret en smule i opskriften da der ikke var mørk kakao i.


Ingredienser (ca. 40 stk)
200 gr marcipan
ca. 6 tsk lakridspulver
ca. 2 tsk meget stærk kaffe
ca. 200 gr hvid chokolade, hakket

ca. 2 tsk mørk usødet kakaopulver
 
  • Først ælter du lakridspulveret godt ind i marcipanen og bagefter kakaoen. Så skal kaffen æltes godt ind. Du kan evt. smage til med det ene af det andet hvis du syntes der mangler noget.
  • Stil så marcipanmassen på køl i minimum 30 minutter. Tril herefter marcipanen til kugler.
  • Temperer chocoladen ved at tilsætte ⅔ over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og den resterende ⅓ hakkede chokolade blandes i. Rør rundt indtil alt er smeltet.
  • Dyp så marcipankuglerne én ad gangen i den smeltede chokolade. Stil så kuglerne til tørring på bagepapir og put dem evt i køleskabet (det går lidt hurtigere) og drys evt. med ekstra lakridspulver eller andet pynt. I dette tilfælde har jeg brugt Glitterpulveret: Crystal Candy Pink fra Rainbow Dust, købt hos Specialkøbmanden, og drysset lidt mere lakridspulver ovenpå. 
Resultatet: Jeg er helt ekstatisk over hvor flotte de er blevet, og glæder mig til at forsøde familien med disse vidundere til Jul! Mums, værsgo og spis ;)

Saturday, January 21, 2012

De første spæde skridt

Ja nu kan jeg jo godt lide at udfordre mig selv, så jeg vil prøve at lave en "rigtig" kage" sådan en fin en man normalt får bestilt ude i byen til specielle anledninger, som til bryllupper og lignende. Meen det er så bare ikke ligetil, næh nej, man skal bruge en masse forskellige arbejdsredskaber, så det fik jeg da lige brugt en mindre formue på. Men nu er jeg så klar til at lave min første kage ;)

Og så ved jeg jo allerede hvordan min første kage skal se ud, jeg fik jo nys om, at en af mine venner holder "Super Bowl" fest med gutterne, så det er da en oplagt mulighed for at øve mig lidt! :D

Stay tuned, og se hvordan det gik (✿◠‿◠)